RECETA DE MIMO PARA CASA HIERRO: PÉTALOS DE HABA A LA MENTA, RICOTTA AHUMADA Y ANCHOA AHUMADA
2020-02-28
Llega el fin de semana. Un momento en el que disfrutar de la buena gastronomía; explorar nuevas formas de cocinar los alimentos; nuevas texturas. Para ello, desde Casa Hierro queremos compartir la receta que ha elaborado la escuela de cocina y experiencias MIMO con las perlas de AOVE.
INGREDIENTES (para 4 entrantes):
320g habas, peladas
1 manojo albahaca
100ml aceite de oliva Casa Hierro
15g hojas de menta finamente picado
320g ricotta
30g miel azahar MM
30g Perlas de Aceite Casa Hierro
8 anchoas ahumada Nardín
ELABORACIÓN:
Blanquear las habas en agua hirviendo durante 30 segundos. Sacar del agua, meter las habas en agua con hielo y perla, sacando los pétalos.
Blanquear las hojas de albahaca en la misma agua. Sacar y poner en agua con hielo y secar bien las hojas para que no quede ningún exceso de agua. Emulsionar con 100 ml de aceite de oliva Casa Hierro y colar.
Colocar los pétalos de haba en un cuenco pequeño. Añadir el aceite de albahaca y la menta picada, aderezar con sal
Ahumar el queso en un recipiente cubierto con film, utilizando chips de madera. Dejarlo ahumar mínimo durante 10 minutos.
EMPLATADO:
Colocar una cucharada de ricotta en la base de un plato hondo, añadiendo los pétalos de haba. Terminar la presentación con medios filetes de anchoa del Cantábrico y un fino hilo de miel de azahar MM y las Perlas de Aceite de Casa Hierro.