RECETA DE MIMO PARA CASA HIERRO: PÉTALOS DE HABA A LA MENTA, RICOTTA AHUMADA Y ANCHOA AHUMADA

RECETA DE MIMO PARA CASA HIERRO: PÉTALOS DE HABA A LA MENTA, RICOTTA AHUMADA Y ANCHOA AHUMADA

2020-02-28

Llega el fin de semana. Un momento en el que disfrutar de la buena gastronomía; explorar nuevas formas de cocinar los alimentos; nuevas texturas.  Para ello, desde Casa Hierro queremos compartir la receta que ha elaborado la escuela de cocina y experiencias MIMO con las perlas de AOVE. 

INGREDIENTES (para 4 entrantes): 
 
320g habas, peladas

1 manojo albahaca

100ml aceite de oliva Casa Hierro

15g hojas de menta finamente picado

320g ricotta

30g miel azahar MM

30g Perlas de Aceite Casa Hierro 

8 anchoas ahumada Nardín 
 
 
ELABORACIÓN: 
 
Blanquear las habas en agua hirviendo durante 30 segundos. Sacar del agua, meter las habas en agua con hielo y perla, sacando los pétalos. 
 
Blanquear las hojas de albahaca en la misma agua. Sacar y poner en agua con hielo y secar bien las hojas para que no quede ningún exceso de agua. Emulsionar con 100 ml de aceite de oliva Casa Hierro y colar. 
 
Colocar los pétalos de haba en un cuenco pequeño. Añadir el aceite de albahaca y la menta picada, aderezar con sal 
 
Ahumar el queso en un recipiente cubierto con film, utilizando chips de madera. Dejarlo ahumar mínimo durante 10 minutos. 
 
 
EMPLATADO: 
 
Colocar una cucharada de ricotta en la base de un plato hondo, añadiendo los pétalos de haba. Terminar la presentación con medios filetes de anchoa del Cantábrico y un fino hilo de miel de azahar MM y las Perlas de Aceite de Casa Hierro.