Jarrete de cordero al vino tinto con puré de patata y coliflor y ramilletes de coliflor asada
San Martin Merkatua nos vuelve a regalar esta receta. Perfecta para Navidades.
2020-12-14
Una vez más, San Martin Merkatua vuelve a ofrecernos una receta; esta vez, especial para Navidades. Desde Casa Hierro agradecemos al Mercado su generosidad.
A continuación os dejamos los pasos a seguir para elaborar la receeta:
INGREDIENTES
- 4 jarretes de ración
- Sal
- Pimienta
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Casa Hierro.
- 2 cebollas cortadas groseramente
- 2 zanahorias grandes cortadas groseramente
- Un par de ramas de romero
- Una cabeza de ajos cortada transversalmente
- 500 ml de vino tinto
- 700 ml de caldo
- 1 coliflor pequeña
- 2 patatas peladas y cortadas
- 1 cucharada de mantequilla
- 2 ajos picados
- Un puñado de perejil
ELABORACIÓN
- Precalentamos el horno a 175 grados y salpimentamos los jarretes.
- Calentamos 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra Casa Hierro en una sartén. Doramos ligeramente la cebolla y las zanahorias y las colocamos en una cazuela con tapa apta para horno.
- En la misma sartén doramos los jarretes con un par de cucharadas de aceite Casa Hierro. Los colocamos en la cazuela sobre las verduras.
- Por otro lado, en una pequeña cazuela calentamos el caldo y el vino tinto y hervimos durante un par de minutos. Lo vertemos en la cazuela con las verduras y la carne y añadimos el romero y la cabeza de ajos cortada.
- Colocamos la cazuela en el horno y lo dejamos que se cocine durante 2 horas y media o 3 horas (dependerá del tamaño del jarrete, cuanto más tiempo, más tierna estará la carne).
- Retiramos los jarretes de la cazuela y colamos el liquido de las verduras. Podemos añadir una parte de las verduras y triturarlo si queremos una salsa algo más espesa.
- Para preparar el puré, cocemos las patatas y media coliflor cortada en ramilletes en agua salada durante 20 minutos. Escurrimos, añadimos la mantequilla y batimos hasta obtener un puré homogéneo.
- Precalentamos el horno a 200 grados. Preparamos un aderezo con una cucharada de aceite de oliva, el ajo, el perejil y una pizca de sal. Dividimos la coliflor restante en ramilletes y horneamos durante 12 minutos. Añadimos el aderezo mezclándolo todo bien y horneamos durante otros 5 minutos.
- Servimos los jarretes con la salsa de vino, un poco de puré de patata y coliflor y unos cuantos ramilletes de coliflor asada.
*NOTA: Los jarretes quedan estupendos si los preparamos la víspera.