Receta de Yon Gallardo: Helado de limón con AOVE Casa Hierro
El chef heladero de referencia, Yon Gallardo, ha preparado un postre delicioso para el Día Mundial del Olivo. A continuación, la receta:
2020-11-26
Como el año pasado, el equipo de Casa Hierro nos hemos vestido de gala para celebrar el Día Mundial del Olivo. Para ello, hemos contado con uno de los referentes nacionales del mundo heladero, Yon Gallardo, quien nos ha preparado un postre muy especial. También nos ha desvelado sus secretos para hacer esta receta. Lo podrás ver en nuestro canal de Instagram el 26 de noviembre. Mientras tanto, iremos comprando todos los ingredientes para poder simular a nuestro maestro heladero.
- 250g - Zumo de limón
- 438g - leche entera
- 85g - AOVE Casa Hierro
- 67,5g - Leche en polvo 1%mg
- 69g - Dextrosa
- 8g - Glucosa 38DE
- 77,5g - Sacarosa
- 5g - neutro
- Ralladura de 2 limones
- Curd de limón emulsionado con AOVE.
- 100g - sacarosa
- 62g - zumo de limón
- 1 hoja de gelatina
- ralladura de 1 limón
- 62g - AOVE
- Galleta tipo Sablé
- 85g - harina
- 100g - harina de almendra
- 85g - mantequilla
- 100g - azúcar moreno
- "Bolsitas" de limón:
- 1 limón
- nitrógeno líquido